松鼠桂鱼做法大全
摘要【主料】3人份鳜鱼1000克【辅料】香油10克番茄酱50克植物油800克红薯淀粉100克小麦粉30克精盐10克料酒15西兰花2块松仁10克香醋10克大蒜2瓣白糖40克姜2片步骤1清除干净鱼内部、鱼鳃
【主料】3人份 鳜鱼1000克 【辅料】 香油10克 番茄酱50克 植物油800克 红薯淀粉100克 小麦粉30克 精盐10克 料酒15 西兰花2块 松仁10克 香醋10克 大蒜2瓣 白糖40克 姜2片
步骤1
![松鼠桂鱼的做法大全](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551511569.jpg)
清除干净鱼内部、鱼鳃 , 鱼尾保留其他的鱼鳍全部剪掉
步骤2
![松鼠桂鱼的做法图解](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551611570.jpg)
沿头向下刮去表面的黏丝
步骤3
![松鼠桂鱼的家常做法](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551611571.jpg)
沿鳃下部把头切掉 用毛巾铺在鱼身上按紧 从下身开始片 片完一面翻身片另一面
步骤4
![松鼠桂鱼的简单做法](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551711572.jpg)
两面片完之后去除中间骨刺 腹部两面鱼刺片下来 注意两片鱼肉是连在一起的 不要片分离了
步骤5
![松鼠桂鱼怎么吃](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551711573.jpg)
片花成型注意 先切直刀 头到尾的方向 注意不要划破鱼皮 宽度在一厘米筷子头大小 技术不好的可以在宽点,直刀切完开始片斜刀了 从尾部开始往上片 大小根据你要的长度决定
步骤6
![松鼠桂鱼怎么做](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551811574.jpg)
料酒10克盐适量和鱼肉混合均匀 腌制15分钟
步骤7
![松鼠桂鱼怎么炒](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551811575.jpg)
在裹粉前一定先控干水份 可以用厨房用纸吸干 因为是干粉所以粘的会比较多 这里的粉是90克红薯淀粉30克小麦粉混合 粉均匀裹好后 鱼皮靠在一起抖去表面多余的粉 鱼头和鱼排就不用裹粉啦
步骤8
![松鼠桂鱼怎么煮](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551811576.jpg)
净锅倒入800克植物油 油温到八层热 把鱼皮靠在一起拎着大的一头 用勺子往鱼身两面慢慢浇油让其定型 尾向上入油锅炸至金黄入盘 鱼头切口向下炸定型 熟透后装盘
步骤9
![松鼠桂鱼怎么炖](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551811577.jpg)
净锅入250克水白糖40克烧至融化变色 开小火加入番茄酱50克炒至与糖融合再加入姜蒜颗粒 香醋10克香油10克料酒5克 炒一分钟 入10克水淀粉 20秒后关火
步骤10
![松鼠桂鱼怎么煸](http://img.ypanso.net/2022/01/23/11/2022012311551911578.jpg)
卤汁炒好后浇在鱼身上 均匀点每个地方都要浇到 插入两朵西兰花做装饰、再洒上松仁就大功告成啦!!